食物中毒是由于攝入含有生物或化學有毒有害物質的食物或將有毒有害物質作為食物攝入而發生的非傳染性急性或亞急性疾病。 但并非所有由食物引起的疾病都是食物中毒。 食物中毒有以下特點：

1、中毒患者均在相似時間內食用過某種有毒食品。 沒有吃過東西的人不會發病。 停止食用有毒食物后，經過治療，疾病很快就會停止；

2、潛伏期短，發病快，病程也短；

3.所有中毒患者的臨床表現基本相似；

4、一般是人與人之間直接傳播；

5.從有毒食品和中毒患者的生物樣本（如糞便、嘔吐物、沖洗液、血液）中可檢出與中毒臨床表現相符的病原體。

食物中毒通常分為以下幾種：

1.細菌性食物中毒

細菌性食物中毒是指人們攝入含有細菌毒素的食物而引起的食物中毒。 它的發生與不同地區人們的飲食習慣密切相關。 例如，在肉、蛋、糕點消費較多的美國，金黃色葡萄球菌引起的食物中毒較為常見； 在日本及我國沿海地區，居民喜歡吃生魚片等海鮮，副溶血性弧菌引起的食物中毒較為常見。 比較普遍;普遍上。

細菌性食物中毒多發生在夏秋炎熱季節，因為高溫適宜細菌生長繁殖，炎熱季節人體腸道防御功能下降，增加了患病風險。 細菌性食物中毒發生率較高，但患者恢復快，預后良好。

2.霉菌毒素食物中毒

霉菌毒素食物中毒主要是由于攝入了被霉菌及其產生的毒素污染的食物而引起的。 其發生具有明顯的區域性、季節性和波動性。 如發霉甘蔗中毒，多發生在我國北方省份2-3月。 甘蔗發霉的原因是廣東、廣西等地11月收獲的甘蔗運往北方儲存。 第二年春天氣溫升高，導致部分甘蔗發霉。 因此，甘蔗儲存過程中應防止霉變，儲存時間一般不超過2周。 甘蔗發霉后不能食用。

3、植物性食物中毒

引起植物性食物中毒的食物主要有三類：一是把天然含有有毒成分的植物或其加工品當作食物，如桐油；二是把天然含有有毒成分的植物或其加工品當作食物。 二是將有毒成分在加工過程中無法被破壞或去除的植物處理為食品，如木薯、苦杏仁等； 第三，是在一定條件下產生大量有毒成分的食用植物性食品，如發芽的土豆等。

4、動物性食物中毒

引起動物性食物中毒的食物主要有兩類：一是使用天然含有有毒成分的動物或動物的某些部位作為食物，如河豚、豬甲狀腺等；二是使用天然含有有毒成分的動物或動物的某些部位作為食物，如河豚、豬甲狀腺等。 另一種是在一定條件下產生大量食物中毒。 含有有毒成分的食用動物性食品，如貝類、鯖魚等。

近年來，我國動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是貝類中毒和魚膽中毒。

5.化學性食物中毒

引起化學性食物中毒的食物主要有四類：一是被有毒有害化學物質污染的食物，如被農藥、滅鼠劑污染的食物；二是被有毒有害化學物質污染的食物。 二是誤認為食品、食品添加劑、營養強化劑中含有有毒有害化學物質，如工業酒精、亞硝酸鹽等； 三是食品中含有非食品級或假冒違禁食品添加劑、營養強化劑以及食品添加劑超量使用，如面粉中添加白粉增白，水發產品中添加甲醛防腐等，